太湖茭白
2020-03-11 11:14 牛仔度假村
茭白是多年生宿根草本植物，冬天枯在水里，老的茎叶可以割掉或者烧掉，第二年水面又会翻出新芽。多少年过去，那个水塘里的茭白除了中途重新移植过几次，每年所产真是源源不断。
茭白茎叶较宽，质地坚硬，叶缘细部呈锯齿状，容易割伤人手。采茭白的时候，有经验的人看到一丛茭白中，有格外膨大、粗壮的茎部，站在岸边就可以把茭白从底部掰折出来，但要避开那些叶缘，才不至于被茭白茎叶拉伤。
鲜嫩的茭白是可以生食的，我们把它当作莲藕、菱角一样，看作是既属于蔬，又属于果的佳品。尤其是初夏所出的茭白，那时候气温不至于太热，植物生长不会太快，口感也不至于变得枯燥乏味。用手剥去浅绿色的青皮，露出一整节新鲜的茭白，淡黄、象牙色，透着温和的光，杪部略微有点蜷曲，尤其鲜嫩，那种萦绕舌尖的“少年”气息，多吃几个都是愿意的。
真正的好食材是顺乎“道”的。茭白的口感爽滑略带韧劲，而又不至于滑倒到“绵软”这样的境地，秉性非常“中庸”。切丝、切片、切块均可，加工起来也很简单，无论是单食，或者与其他食材搭配，都会不失本色，又能衬托与之配合的搭档。在南方的餐馆，用茭白丝代替冬笋丝，用到川菜“鱼香肉丝”里，大家也很乐意接受。加青椒爆炒，也很不错。切成滚刀块后，类似“油焖春笋”的作法，也是极受欢迎的家常菜。茭白唯一不适合的是炖煮类的烹饪方式，时间一长，茭白就变得软烂无力，失其精神了。
我自己最喜欢的做法，是茭白切块后，与切成同样大小的鸡腿肉一同爆炒，加点黄酒、生抽略烹煮一会，鸡肉的香气和茭白的香气相互激发，十分诱人。有一回，用茭白丝、香干丝、鸡丝三样材料煸炒后，拌进凉面，夏季吃，也极为爽口。
茭白是夏秋蔬菜珍品，可蒸、炒、炖、烹，亦可搭荤烹调食用，均具嫩、糯、香特色。茭白在秋后“清塘”时，剥取嫩茭芯的“茭儿菜”（又名茭白脑子）煮食更是鲜美无比。选购茭白时，以茭白皮色微黄，肉质白净细结为佳，肉质呈黄糯心者更是上品。如果发现茭肉如灰或黑斑属于病茭，系黑粉菌侵入过多，其茭肉不可食用。茭白带壳储存，茭肉可保鲜数日。
茭白营养绝佳，含有抗坏血素、硫胺素、核黄素、尼克酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁。茭白亦能治病，因其性味甘、冷、滑，能止消渴，解酒毒，压丹石毒，降高血压等功能。茭白籽能调肠胃，解燥热。有中医私方称：茭白能治酒皶鼻赤，用生茭白捣烂，每晚敷于患部，翌日洗去；另每日用茭白30-60克水煎服，连续一周至半月，有良好疗效。
来苏州太湖旅游团建的时候，当茭白上市的时候，可以尝尝哦，别忘了太湖美食哦。
茭白茎叶较宽，质地坚硬，叶缘细部呈锯齿状，容易割伤人手。采茭白的时候，有经验的人看到一丛茭白中，有格外膨大、粗壮的茎部，站在岸边就可以把茭白从底部掰折出来，但要避开那些叶缘，才不至于被茭白茎叶拉伤。
鲜嫩的茭白是可以生食的，我们把它当作莲藕、菱角一样，看作是既属于蔬，又属于果的佳品。尤其是初夏所出的茭白，那时候气温不至于太热，植物生长不会太快，口感也不至于变得枯燥乏味。用手剥去浅绿色的青皮，露出一整节新鲜的茭白，淡黄、象牙色，透着温和的光，杪部略微有点蜷曲，尤其鲜嫩，那种萦绕舌尖的“少年”气息，多吃几个都是愿意的。
真正的好食材是顺乎“道”的。茭白的口感爽滑略带韧劲，而又不至于滑倒到“绵软”这样的境地，秉性非常“中庸”。切丝、切片、切块均可，加工起来也很简单，无论是单食，或者与其他食材搭配，都会不失本色，又能衬托与之配合的搭档。在南方的餐馆，用茭白丝代替冬笋丝，用到川菜“鱼香肉丝”里，大家也很乐意接受。加青椒爆炒，也很不错。切成滚刀块后，类似“油焖春笋”的作法，也是极受欢迎的家常菜。茭白唯一不适合的是炖煮类的烹饪方式，时间一长，茭白就变得软烂无力，失其精神了。
我自己最喜欢的做法，是茭白切块后，与切成同样大小的鸡腿肉一同爆炒，加点黄酒、生抽略烹煮一会，鸡肉的香气和茭白的香气相互激发，十分诱人。有一回，用茭白丝、香干丝、鸡丝三样材料煸炒后，拌进凉面，夏季吃，也极为爽口。
茭白是夏秋蔬菜珍品，可蒸、炒、炖、烹，亦可搭荤烹调食用，均具嫩、糯、香特色。茭白在秋后“清塘”时，剥取嫩茭芯的“茭儿菜”（又名茭白脑子）煮食更是鲜美无比。选购茭白时，以茭白皮色微黄，肉质白净细结为佳，肉质呈黄糯心者更是上品。如果发现茭肉如灰或黑斑属于病茭，系黑粉菌侵入过多，其茭肉不可食用。茭白带壳储存，茭肉可保鲜数日。
茭白营养绝佳，含有抗坏血素、硫胺素、核黄素、尼克酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁。茭白亦能治病，因其性味甘、冷、滑，能止消渴，解酒毒，压丹石毒，降高血压等功能。茭白籽能调肠胃，解燥热。有中医私方称：茭白能治酒皶鼻赤，用生茭白捣烂，每晚敷于患部，翌日洗去；另每日用茭白30-60克水煎服，连续一周至半月，有良好疗效。
来苏州太湖旅游团建的时候，当茭白上市的时候，可以尝尝哦，别忘了太湖美食哦。