寻味碧螺 | 食之，一口尝尽江南春

旧时的苏州，大大小小的茶馆遍布大街小巷。园林里、山野间、水巷旁，皆有香茗悠悠……岁月轮转，大家对清茶的喜爱却不减当年。对于爱茶人而言，每年春季最期待的，莫过于心尖儿上的那一杯碧螺春茶了。
碧螺春独产于吴中洞庭两山，吴地人得近水楼台之益，总是能最先感受到那道青山茶韵。

阳春三月，茶香满吴中。经过了一整个冬天的蛰伏，在初春，碧螺春揉纳春之气息，自带花果香气，馥郁而来。

春茶的香，就是春天的香气。
春茶的色，就是春天的颜色。
作为中国十大名茶之一，洞庭山碧螺春有四绝——形美、色艳、香浓、味醇。唐代茶圣陆羽在《茶经》中亦有记载：“洞庭出名茶，形曲、色玉、香兰、味甘”。

形美
碧螺春茶的外形纤细，卷曲呈螺；颜色是银白翠绿相间，茶叶上还会覆盖着一层纤细的茸毛，这是它独有的，茸毛越多，越是珍贵。

△ 鲜嫩的茶芽在经过人工炒制后出现了茸毛
■ 色艳  置于水中，茶叶很快就会沉到杯底，随后慢慢地舒展开来，显露出天然嫩芽的碧绿色，干净匀称、均匀明亮。

 香浓
花因香而“活”，茶因香而“贵”。如果你放在鼻前细嗅，就会发现它香气馥郁，回味甘冽，茶香中还带着花果香，像初春的微风一样怡人。

味醇:沉静绵延，入口顺滑，味醇清凉；清澄嫩绿，化为细柔的水，轻绵的花，慢慢汲出一淙甘甜。一杯碧螺春，饮尽江南春，一口就让人流连。

  怎么辨别优质的碧螺春？
干茶：颜色碧绿，毫毛满披
香气：花果香明显，甜香自然
汤色：明亮、粘稠、毫毛茸动
滋味：入口香甜、细滑香显、回甘持久
叶底：嫩绿黄且完整、芽头饱满有光泽
《太湖备考》里有说碧螺春“所产无多，市者多伪”，无法用机器替代生产，再加上是本地特有的群体小叶种，即使到了产量翻倍的今天，正宗上等的碧螺春产量依旧供不应求。

既然如此珍贵
如何泡茶品茶自然也要细细做一番讲究
泡碧螺春时，茶杯主要选用透明玻璃杯，其次用白瓷盖碗，可观察到茶在水中缓缓伸展、游动、变幻。
通常采取上投法，先温杯，接着往杯中注入80°C的热水，最后再将茶叶投入杯中。
不可以用滚烫的开水，要控制好水温。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。
茶农有言：“早采三天是个宝，晚采三天便成草”，这碧螺春讲究“明前茶，贵如金”，整一年的天地风韵，都藏在了这一时的一杯春茶里。
水色山青，烟雨如雾
希望这杯明前洞庭碧螺春
能让你瞥见如画的江南
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