青团子
2020-03-07 10:14 牛仔度假村
苏州糕点习俗歌谣里这样唱道
“一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子……”
疫情可以“剪掉”所有的花
却无法阻拦春天的到来
水面已初平，花枝将满蹊
眼下还不能踏春出游
但吃到这满口春天的『青团子』
也算是不辜负今春
青团子
原料准备
主料： 糯米粉 400g，菠菜 200g，红豆沙 200g 辅料： 猪板油 25g，白糖 25g，水 50g
制作方法
❶提前将所有主料、辅料称重备好，菠菜洗净切段，猪板油改刀成小块备用。
❷将菠菜加纯净水放入料理机榨汁。
❸在过滤后的菠菜汁中加入适量白糖，去除涩味。
❹少量多次，在糯米粉中加入适量菠菜汁搅拌均匀。
❺将面团反复揉捏至表面光滑不黏手的状态。
❻在案板上撒上干粉，将面团揉成长条状。
❼用刀把面团切分成数个大小均匀的面剂 。
❽将小面团用拇指按压出小窝，填入豆沙和猪板油。
❾用掌心和拇指向内收口，揉搓成圆形 。
❿做好的青团子生胚放进蒸锅，7-8分钟即可蒸熟。
小贴士：分享一个让青团颜色更好看的窍门，用刷子将熟菜籽油均匀刷在蒸好的青团表面，形成包裹团子的密集气泡，等到气泡褪去，软糯的青团子就越发娇憨！
油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻、肥而不腴
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