太湖碧螺春
2020-03-09 20:28 牛仔度假村
碧螺春 l 西山古法制茶薪火相传
阳春三月，东风渐起
一切都像刚睡醒的样子
春笋破土而出，柳枝冒出嫩芽
花儿吐露芬芳
在西山岛，这儿的一味春香也正要飘起
那是苏州人惦记一整年的味道
每年3月中旬到四月上旬，将近一个月的时间，是西山茶农最忙的时候，大约4点多，他们就要起来准备上山采茶。
在当世名茶中，唯有碧螺春需要从现摘的青叶里手工挑选嫩叶制作成茶。所以对于碧螺春而言，制茶技艺尤为重要！西山碧螺春历史悠久，古法制茶技艺也在一代一代中传承下来。
古法制茶薪火相传
阳春三月，东风渐起
一切都像刚睡醒的样子
春笋破土而出，柳枝冒出嫩芽
花儿吐露芬芳
在西山岛，这儿的一味春香也正要飘起
那是苏州人惦记一整年的味道
古法制茶薪火相传
采
碧螺春要摘得早，采得嫩
每年春分前后开采，谷雨前后结束
以春分至清明采制的明前茶品质最为珍贵
拣
拣要拣的干净
采下的芽必须及时进行拣剔
剔去鱼叶和不符合标准的芽叶
保持芽叶的匀整一致
高温杀青
在平锅内或斜锅内进行
当锅温190～200°C时
投叶500克左右，以抖为主、双手翻炒
做到捞净、抖散、杀匀、杀透
无红梗无红叶、无烟焦叶
历时3~5分钟
炒
碧螺春的炒制都采用手工方法
温度在70～75°C
其特点为：“手不离茶，茶不离锅
揉中带炒，炒中带揉
炒揉结合，连续操作，起锅即成
揉
搓
当茶叶达六七成干时
大约在15分钟后
锅温在50～60°C时开始搓团
显
边炒边用双手用力地将全部茶叶
揉搓成数个小团
不时抖散，反复多次
搓至条形卷曲，茸毫显露
烘
锅温约30～40°C
且当达叶达八成干左右时
采用轻揉、轻炒手法
达到固定形状，蒸发水分的目的
当九成干左右时
起锅将茶叶摊放在桑皮纸上
连纸放在锅上文火烘至足干
全程约为40分钟左右
“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。杀青、炒揉、搓团、烘干，这些工序要在同一锅内一气呵成。每一个步骤都需要一个不同的温度，全靠炒茶师傅的那双手感知。
《半山文集》中有一段话，任何热闹对于人都是一种消耗，人在热闹之后会感到累和虚空。任何宁静对于人都是一种滋养，内心或多或少都可以长出点什么来。
与酒、咖啡相比，饮茶似乎安静许多，在一杯茶中，人们的收获远比想象中多。
摘下一段春日的时光
品尝清润香甜的味道
碧螺春要摘得早，采得嫩
每年春分前后开采，谷雨前后结束
以春分至清明采制的明前茶品质最为珍贵
拣要拣的干净
采下的芽必须及时进行拣剔
剔去鱼叶和不符合标准的芽叶
保持芽叶的匀整一致
碧螺春的炒制都采用手工方法
温度在70～75°C
其特点为：“手不离茶，茶不离锅
揉中带炒，炒中带揉
揉
当茶叶达六七成干时
大约在15分钟后
锅温在50～60°C时开始搓团
边炒边用双手用力地将全部茶叶
揉搓成数个小团
不时抖散，反复多次
搓至条形卷曲，茸毫显露
“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。杀青、炒揉、搓团、烘干，这些工序要在同一锅内一气呵成。每一个步骤都需要一个不同的温度，全靠炒茶师傅的那双手感知。